سدیم آلژینات درجه غذا و سلامت با نمک سدیم پلی مانورونیک اسید مستعار

سدیم آلژینات درجه غذا و سلامت با نمک سدیم پلی مانورونیک اسید مستعار

آلژینات سدیم یک پلیمر آنیونی طبیعی است که معمولاً از جلبک دریایی قهوه‌ای به دست می‌آید، از اسیدهای مانورونیک (M) و گولورونیک (G) تشکیل شده است که در ترکیب‌های مختلف چیده شده‌اند (شکل 1) مانند بلوک‌های غنی از واحدهای M یا G یا بلوک‌هایی از واحدهای G و M متناوبدر حضور کاتیون‌های Ca2+ دو ظرفیتی، اسیدهای گولورونیک از زنجیره‌های مجاور پیوندهای عرضی یونی ایجاد می‌کنند که منجر به هیدروژل آلژینات می‌شود.نسبت واحدهای M و G خصوصیات فیزیکوشیمیایی هیدروژل را مشخص می کند.

اسید آلژینیک که به آن سدیم آلژینات نیز می‌گویند، یک پلی ساکارید خوراکی طبیعی است که در جلبک‌های قهوه‌ای یافت می‌شود.آبدوست است و هنگامی که هیدراته می شود یک صمغ چسبناک تشکیل می دهد.با فلزاتی مانند سدیم و کلسیم، نمک های آن به نام آلژینات شناخته می شوند.رنگ آن از سفید تا قهوه ای مایل به زرد متغیر است.به شکل های رشته ای، دانه ای یا پودری فروخته می شود.

آلژینات سدیم (محصول غذایی مشتق شده از جلبک قهوه ای یا جلبک دریایی) یک عامل غلیظ کننده و ژل کننده است که در حضور کلسیم ژل های پایدار در برابر حرارت را تشکیل می دهد.این خاصیت به آشپزها اجازه می‌دهد تا کره‌های ژله‌ای را با تکنیکی به نام کروی‌سازی بسازند.هنگامی که آلژینات به مایع اضافه می شود، به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند.

قوام دهنده را به آرامی در آب شیمیایی یا رنگ مایع بپاشید و پیوسته مخلوط کنید.(می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید - آلژینات را به تدریج از بالا و با حرکت مخلوط کن اضافه کنید).بگذارید حداقل یک یا دو ساعت بماند، زیرا قبل از استفاده به غلیظ شدن ادامه می دهد.برای نگهداری در یخچال بگذارید.

آلژینات سدیم (E401) از جلبک دریایی قهوه ای استخراج می شود.به عنوان تثبیت کننده بستنی، ماست، خامه و پنیر استفاده می شود.به عنوان غلیظ کننده و امولسیفایر سالاد، پودینگ، مربا، آب گوجه فرنگی و محصولات کنسرو شده عمل می کند.این یک عامل آبرسانی برای رشته فرنگی، نان، محصولات خنک و منجمد است.